OSTRAS EN ESCABECHE, RECETA SENCILLA

OSTRAS EN ESCABECHE, RECETA SENCILLA

Te proponemos una receta fácil, clásica, ligera, muy versátil. Apropiada como entrante o tapa. Al prepararla el día antes tendrás tiempo para dedicar a los otros platos sin estresarte y atender a tus invitados. El escabechado es una forma de conservación de alimentos en vinagre que puedes hacer si te sobran ostras o simplemente porque te apetece.


INGREDIENTES

  • 12 Ostras cultivadas en España (puedes comprar las ostras en www.ostrasdeespaña.com)
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de vaso de vinagre de vino de jerez
  • 1 ajo laminado
  • Unos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN


Abre las ostras con cuidado de no romperlas. La apertura de la ostra la tienes que hacer con atención para que la ostra quede entera y conseguir, visualmente, un plato apetecible así que dedícale el tiempo que requiere, sin prisas, no te pelees con ellas. Si no sabes cómo abrir ostras te enseñamos en nuestro blog, verás que fácil.


Mezcla todos los ingredientes en un bol, mete las ostras desconchadas dentro y mantenlas durante 24 horas.

No las dejes macerar más de 24 horas o el vinagre las seguirá cociendo y se desharán.

Previamente, puedes saltearlas ligeramente en una sartén o darles un ligerísimo hervor pero escabechándolas en crudo, conservan todo su sabor a mar y su textura original.

Al escabeche puedes añadirle zanahoria y cebolla en juliana previamente pochadas, el agua de la ostra y/o vino blanco. Yo decidí hacerlo de la manera más simple y ya veis la foto. Si decides añadir el agua de la ostra al escabeche, recuerda guardarla cuando las abras.

Esta va a ser la base de muchísimas recetas. Puedes hacer desde una sencilla y ligera ensalada hasta el plato más sofisticado de tus menús festivos o navideños. Como tapa, conserva la parte más cóncava de la ostra cuando la abras, límpiala y utilízala para servirlas en ella.

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